A la hora de viajar a un país extranjero siempre resulta interesante conocer su gastronomía: el turismo gastronómico representa una parte importante de la economía turística. Y es que no deja de ser una experiencia fundamental para la inmersión cultural. Por ello vamos a hablar de los principales platos húngaros que podrás encontrar cuando viajes a Budapest.
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Ingredientes
Los principales ingredientes utilizados en la cocina húngara suelen ser de alto valor calórico. Esto se debe a la localización geográfica de la región: los alimentos ricos en calorías son ideales para combatir el frío.
El ingrediente más importante de la cocina húngara es la paprika (pimentón). Esto junto a los pimientos, el ajo, la cebolla,la manteca del cerdo y los acompañamientos ricos en hidratos de carbono suponen la base de la mayor parte de la gastronomía húngara. También los métodos de cocinado son muy concretos, abundando los fondos de estofado. De ello resultan platos de sabores fuertes y muy, muy sabrosos.
También cabe destacar su famoso salami téliszalámi), diferente del originario de Italia. Podrás encontrarlo en su forma más pura o bien mezclado con pimentón (paprikás szalámi) o elaborado a base de carne mixta de cerdo y ternera (csemege szalámi).
Platos
- El plato húngaro por antonomasia es el gulash (gulyás). Existen dos versiones de este popularísimo plato: la versión en sopa que es base de carne de vaca, patatas, distintos vegetales, pimentón y otras especias. El otro gulash es un guiso de ternera con pimentón que suele servirse acompañado de patatas, pasta o ñoquis. En ambos casos se trata de un plato de alto valor calórico ideal para aguantar los días más fríos del invierno.
- Otro de los platos insignia de la cocina húngara es el Letscho: se trata de una elaboración a base de pimiento (tanto verde como rojo), tomate y cebolla, todo ello pochado hasta formar una masa homogénea a la que se añade pimentón picante. Se puede consumir así o añadir algo de carne, que suele ser salchicha. Y se acompaña de alguna guarnición alta en carbohidratos, principalmente patata.
- El lángosh representa la comida rápida húngara. Se trata de una masa frita que se suele acompañar de tres ingredientes que puedes combinar como te venga en gana: una salsa de nata, queso o salsa de ajo. Es un cóctel de hidratos que te ayudará a recuperar el vigor de inmediato tras tus largos paseos por la capital húngara.
- El halászlé vendría a ser el gulash de pescado. Se realiza con pescados de agua dulce y se especia, como no, con abundante pimentón.
- Si quieres disfrutar del pimentón en forma de crema lo ideal sería que pruebes el delicioso paprikás csirke, un plato de pollo en crema de pimentón que suele acompañarse de ñoquis. Este plato siempre será una apuesta segura.
- El meggyleves es un plato que no te dejará indiferente. Hablamos de una sopa de guindas de sabor dulce y textura cremosa. Vendría a ser el equivalente del gazpacho español, ya que es ideal para tomar frío y funciona de maravilla como entrante.
- Si buscas un plato de verdura, tu mejor opción puede ser probar la versión húngara del ratatouille: el lecsó. Un guiso de verduras que suele basarse en cebolla, pimiento, tomate y calabacín. Puede que también te topes con sus variantes acompañadas de huevo o arroz, igualmente sabrosas.
- Las debrecziner son unas salchichas típicas con un punto picante. Si lo pruebas no esperes el clásico sabor de una salchicha, su sabor seguramente se aproxime más al de la chistorra española.
- El túrós csusza es el plato de pasta más popular de Hungría: la elaboración es muy simple pero el resultado es de lo más sabroso. Láminas de pasta a la que se añade requesón y trozos de bacon. ¡No dejes de probarlo!
- El pörkölt es la variante más internacional del gulash. Se trata de un cocido de carne con cebolla, pimentón, chile, tomate y, en ocasiones, semillas de alcaravea. Puede ser a base de ternera, cerdo e incluso cordero. Su principal característica es que se cocina con los jugos de los alimentos, sin agua añadida.
Postres
Los postres húngaros son, sin lugar a dudas, la cumbre de su gastronomía. No en vano sus pastelerías son uno de los principales atractivos de Budapest. La variedad es infinita así que vamos a repasar algunos de los más populares:
- Quizá el postre, si no el plato, más emblemático de Hungría sea el kürtöskalács. Es un dulce formado a base de masa que se enrolla a un delicioso relleno que puede ser de todo tipo de sabores, desde chocolate o vainilla hasta almendras o nueces.
- Los gombóc son unas deliciosas bolas que podrás encontrar en dos formatos: de requesón y de fruta (generalmente ciruela). En el primer caso, se trata de una masa homogénea formada por sémola de trigo, huevo, sal y requesón que se hierve y se cubre de pan rallado para luego servirse con azúcar glas y crema agridulce. En el caso del gombóc de fruta, la masa se realiza a base de patata cocida que luego se rellena de fruta y canela. También se cuece y se cubre con pan rallado.
- El pastel rákóczi es probablemente el más popular en Hungría. Consiste en una base de masa de galleta a la que se superpone una capa de crema de requesón con limón, pasas y vainilla y acaba cubierto con un enrejado de clara de huevo y azúcar. Tras ser horneado, los huecos de las rejas se rellenan de mermelada de albaricoque.
- Si bien el strudel es un pastel común a toda Centroeuropa, en Budapest lo han perfeccionado hasta alcanzar la excelencia. Su forma enrollada nos recuerda al brazo de gitano español que normalmente se rellena de frutas, requesón, semillas de amapola o incluso calabaza. Este postre también tiene versiones saladas que no te dejarán indiferente.
- El flódni es la aportación de la cultura judía a la pastelería húngara. Aunque tradicionalmente se viene preparando en festividades judías, se puede probar durante todo el año en multitud de pastelerías de Budapest. Es un pastel que se caracteriza por contar con varias capas siendo cada una de ellas de un sabor diferente. Lo más usual es que estas sean de manzana, nueces, amapola y mermelada de ciruela.